أمرٌ مثير للدهشة: هل تُستخدم خزانات النيتروجين السائل لحفظ المأكولات البحرية باهظة الثمن؟

تتعدد طرق حفظ المأكولات البحرية، ومنها تلك الشائعة في محلات السوبر ماركت، حيث توضع المأكولات البحرية على الثلج دون أن تتجمد. إلا أن هذه الطريقة تؤدي إلى تقصير مدة الحفظ، وهي غير مناسبة للنقل لمسافات طويلة.

في المقابل، يعتبر التجميد السريع للمأكولات البحرية باستخدام النيتروجين السائل طريقة تجميد سريعة وفعالة تزيد من نضارة المأكولات البحرية وقيمتها الغذائية.

يعود ذلك إلى أن درجة حرارة النيتروجين السائل المنخفضة للغاية، والتي تصل إلى -196 درجة مئوية، تسمح بتجميد المأكولات البحرية بسرعة، مما يقلل من تكوّن بلورات الثلج الكبيرة أثناء التجميد، والتي قد تُسبب تلفًا غير ضروري للخلايا. كما أنه يحافظ بفعالية على طعم وملمس المأكولات البحرية.

تُعدّ عملية تجميد المأكولات البحرية باستخدام النيتروجين السائل عملية بسيطة. أولاً، يتم اختيار المأكولات البحرية الطازجة، وإزالة الأجزاء غير المرغوب فيها والشوائب، وتنظيفها جيداً. ثم توضع المأكولات البحرية في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ويُفرغ الهواء منه، ويُضغط الكيس قدر الإمكان. بعد ذلك، يُوضع الكيس في خزان النيتروجين السائل، حيث يبقى حتى تتجمد المأكولات البحرية تماماً وتصبح جاهزة للاستخدام لاحقاً.

فعلى سبيل المثال، تتميز خزانات تخزين النيتروجين السائل للمأكولات البحرية من شركة Shengjie، والتي تستخدم في المقام الأول لتجميد المأكولات البحرية الراقية، بالتبريد السريع، ووقت الحفظ الطويل، وانخفاض تكاليف الاستثمار والتشغيل للمعدات، وانعدام استهلاك الطاقة، وعدم وجود ضوضاء، والحد الأدنى من الصيانة، مما يحافظ على اللون الأصلي للمأكولات البحرية وطعمها ومحتواها الغذائي.

نظراً لانخفاض درجة حرارة النيتروجين السائل بشكل كبير، يجب اتخاذ تدابير السلامة الصارمة عند التعامل معه لتجنب ملامسته المباشرة للجلد أو العينين، مما قد يسبب قضمة الصقيع أو إصابات أخرى.

رغم المزايا العديدة للتجميد بالنيتروجين السائل، من المهم التنويه إلى أنه قد لا يكون مناسبًا لجميع أنواع المأكولات البحرية، إذ قد تتغير نكهتها وملمسها بعد التجميد. إضافةً إلى ذلك، يُنصح بتسخين المأكولات البحرية المجمدة بالنيتروجين السائل جيدًا قبل تناولها لضمان سلامتها.