مدهش: هل تُستخدم خزانات النيتروجين السائل لحفظ المأكولات البحرية باهظة الثمن؟

تتوفر طرق مختلفة لحفظ المأكولات البحرية، كالتي تُباع عادةً في المتاجر الكبرى، حيث تُترك المأكولات البحرية على الثلج دون أن تتجمد. إلا أن هذه الطريقة تُقلل مدة الحفظ، وهي غير مناسبة للنقل لمسافات طويلة.

في المقابل، يعد التجميد السريع للمأكولات البحرية باستخدام النيتروجين السائل طريقة تجميد سريعة وفعالة تعمل على تعظيم نضارة المأكولات البحرية وقيمتها الغذائية.

يعود ذلك إلى أن درجة حرارة النيتروجين السائل المنخفضة للغاية، التي تصل إلى -١٩٦ درجة مئوية، تسمح بتجميد سريع للمأكولات البحرية، مما يقلل من تكوّن بلورات ثلجية كبيرة أثناء التجميد، والتي قد تُسبب تلفًا غير ضروري للخلايا. كما أنه يحافظ بفعالية على طعم وملمس المأكولات البحرية.

عملية استخدام النيتروجين السائل لتجميد المأكولات البحرية بسيطة. أولاً، تُختار المأكولات البحرية الطازجة، وتُزال الأجزاء غير المرغوب فيها والشوائب، ثم تُنظف جيداً. بعد ذلك، تُوضع المأكولات البحرية في كيس بلاستيكي محكم الغلق، ويُفرّغ الكيس من الهواء، ويُضغط قدر الإمكان. ثم يُوضع الكيس في خزان النيتروجين السائل، حيث يبقى حتى تتجمد المأكولات البحرية تماماً وجاهزة للاستخدام لاحقاً.

على سبيل المثال، تتميز خزانات تخزين النيتروجين السائل للمأكولات البحرية من Shengjie، والتي تستخدم في المقام الأول لتجميد المأكولات البحرية عالية الجودة، بالتبريد السريع، ووقت الحفظ الطويل، والاستثمار المنخفض في المعدات وتكاليف التشغيل، واستهلاك الطاقة الصفري، وعدم الضوضاء، والحد الأدنى من الصيانة، والحفاظ على اللون الأصلي للمأكولات البحرية، وطعمها، ومحتواها الغذائي.

بسبب انخفاض درجة حرارة النيتروجين السائل بشكل كبير، يجب اتخاذ تدابير أمان صارمة عند التعامل معه لتجنب ملامسته المباشرة للجلد أو العينين، مما قد يسبب قضمة الصقيع أو إصابات أخرى.

مع أن تجميد النيتروجين السائل يوفر مزايا عديدة، إلا أنه قد لا يكون مناسبًا لجميع أنواع المأكولات البحرية، إذ قد يتغير طعمها وملمسها بعد التجميد. كما يُشترط التسخين الكامل قبل استهلاك المأكولات البحرية المجمدة بالنيتروجين السائل لضمان سلامة الغذاء.